Liste de champignons de culture et sauvages comestibles établie à partir d’un avis de l’ANSES du 4 avril 2017
Cette liste définit les champignons cultivés et sauvages considérés comme comestibles. Cette liste s’applique aux champignons frais, qui peuvent être présentés tels quels, ou mis en conserve, séchés ou lyophilisés.
La liste présente les noms scientifiques des différentes espèces comestibles et leurs synonymes, qui sont regroupées par familles taxonomiques comme définies par Courtecuisse et Duhem (2013). Chaque espèce est assortie de ses appellations vernaculaires. Des dénominations commerciales sont suggérées pour différents groupes de champignons.
Les champignons dont les noms dans la liste sont soulignés sont des espèces qui peuvent être cultivées.
